món thịt ba chỉ

Lạ miệng với món thịt ba chỉ cuộn lá móc mật chiên giòn

Nguyên Thảo (Ảnh: FB Hoa Phạm)  

Sự kiện: Cách làm món ăn ngon và đơn giản

(D V) Lá móc mật (có nơi gọi là là mắc mật, mác mật) có mùi thơm dễ chịu, là gia vị tạo nên hương thơm hấp dẫn cho nhiều món ăn, trong đó có món thịt ba chỉ cuộn lá móc mật chiên giòn.

   

•  

Nguyên liệu làm thịt ba chỉ cuộn lá móc mật chiên giòn:

 

-  400g thịt ba chỉ
-  Hành khô, tỏi: mỗi thứ 1 củ
-  100g lá móc mật (hay lá mắc mật, mác mật)
- Tăm nhọn
- Gia vị: Ngũ vị hương, muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn
Cách làm thịt ba chỉ cuộn lá móc mật chiên giòn:
- Bước 1 (sơ chế các nguyên liệu): Lá móc mật rửa sạch, để ráo nước, sau đó vẩy sạch nước thật khô. Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

 

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng dày vừa ăn (cỡ ngón tay cái). Ướp thịt với 1 thìa muối, 1 thìa đường,  ½ thìa hạt tiêu và hành, tỏi băm nhỏ trong 30 phút.

 

- Bước 2: Cuộn từng miếng thịt vào lá mắc mật rồi xiên chặt vào tăm nhọn (để tiết kiệm tăm, mỗi que bạn có thể xiên được 2 đến 3 miếng thịt cuộn trong lá mắc mật). Làm như vậy cho đến khi hết số thịt và lá mắc mật là được.

 

- Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 thìa dầu ăn đun nóng già rồi thả thịt vào chiên. Để lửa nhỏ, chiên thịt đến khi chín vàng là được.

 

Nên thưởng thức món thịt ba chỉ cuộn lá móc mật chiên giòn khi còn nóng. Món thịt ba chỉ cuộn lá móc mật chiên giòn chấm với gia vị tiêu chanh hoặc nước mắm hay sốt tương ớt chua ngọt cũng đều rất ngon.
Chúc các bạn thành công với món thịt ba chỉ cuộn lá móc mật chiên giòn này nhé!

Dê rừng

Nhà giàu vượt núi săn dê rừng sạch làm đặc sản ăn Tết

Trần Quang  

(D Vt) Để có đặc sản ăn Tết, nhiều nhà giàu ở Ninh Bình đã không tiếc công tìm về các khu rừng để săn tìm dê núi sạch.

   

•  

Nằm sâu trong thung lũng núi đá tai mèo hiểm trở, trang trại chăn nuôi dê, hươu bán hoang dã của “vua dê” đất cố đô Trịnh Văn Đàm (ở thôn 8, xã Đông Sơn, TP.Tam Điệp, Ninh Bình) cứ vào giáp Tết lại đắt khách.
Anh Đàm cho biết hiện đang nuôi gần 200 con, gồm cả dê giống và thương phẩm, chủ yếu là dê cỏ truyền thống và dê lai, Bách Thảo. “Đến nay, đã có nhiều khách trong và ngoài thành phố, cả những người có "máu mặt" tìm vào đặt hàng nhiều dê để liên hoan cuối năm và làm đặc sản ăn Tết” – “vua dê” tiết lộ.

 

Anh Đàm bên đàn dê trong thung lũng núi đá của gia đình

Anh Đàm cũng cho biết, do trong trang trại không có sóng điện thoại mà chỉ khi nào vợ anh ra ngoài phố đi chợ thì khách gọi mua dê mới liên lạc được, nên chủ yếu phần lớn khách quen biết đường vẫn thường tự leo núi tìm vào tận nơi để chọn, mua dê cho ưng ý.
Với thâm niên hơn 20 năm sống và chăn nuôi trong thung lũng, anh Đàm khoe dê của anh luôn đắt hàng, bởi lẽ dê được chăn nuôi trong lung lũng núi đá tự nhiên, được ăn nhiều lá cây thuốc quý nên thịt dê săn chắc, ngon và rất thơm, giá lại vừa phải chỉ từ 160.000 đến 180.000 đồng/kg dê hơi, nên bất kể có việc liên hoan, hiếu hỷ hay cần đặc sản ăn Tết là các gia đình có điều kiện ở địa phương đều tìm vào tận nơi mua.

 

Đàn dê giống rất đẹp trong trang trại của anh Đàm

Theo anh Đàm, trên cả nước có nhiều tỉnh thành nuôi dê, nhưng chỉ duy nhất ở núi đá vôi Ninh Bình mới nổi tiếng về dê. Đặc biệt, dê ở đây được chăn thả trên các núi đá vôi tự nhiên với 4 mùa cây cối, nhất là cây lá thuốc chiếm 50%, quanh năm xanh tốt, khi dê ăn vào sẽ tạo cho thịt săn chắc, bổ dưỡng, tăng cường bản lĩnh đàn ông. “Dù nổi tiếng về dê, nhưng hiện tại, việc chăn nuôi dê tại các xã, huyện trên địa bàn còn manh mún, vì thế mà đàn dê hàng năm chỉ cung cấp được 20% nhu cầu trong tỉnh, nên phần lớn vẫn phải nhập dê ngoài nhiều” – anh Đàm chia sẻ.

 

Đàn dê của anh Đàm con nào cũng đẹp, săn chắc

Cùng ở vùng nổi tiếng về nuôi dê, ông Nguyễn Hùng Vương (ở xã Ninh Hòa, huyện Hoa Lư, Ninh Bình) cho biết: Bà con chúng tôi ở đây nuôi dê 100% hoang dã, đến giờ đã có nhiều khách hàng gọi điện đặt hàng, nhưng phải chờ đến tháng 12 âm lịch họ mới vào cùng chủ nuôi tìm lên núi đá, vây bắt nhiều ngày mới được. “Có nhiều lần khách đại gia là Giám đốc một số danh nghiệp trong tỉnh đặt tiền, nhưng khi đi bắt không được, đành phải trả tiền lại là chuyện bình thường” – ông Vương chia sẻ.
Là khách hàng quen của anh Đàm, ông Trần Văn Công ở TP.Tam Điệp (Ninh Bình) hiện đang công tác trong ngành khai thác khoảng sản ở tỉnh cho biết: “Do bạn bè, đối tác đông nên cứ vào Tết, tôi lại tìm vào đặt 2 con dê của anh Đàm, mỗi con khoảng 30kg, tính ra chi phí chỉ trên dưới 10 triệu đồng, nhưng tôi có được dê sạch ăn Tết, chuẩn an toàn hơn đặt các nhà hàng”.

bánh khoai lang

Cách làm bánh khoai lang giòn rụm, ăn mãi không chán

Nguyên Thảo (tổng hợp)  

(D V) Bánh khoai lang là một trong những món bánh quen thuộc của nhiều người, nhiều gia đình, đặc biệt vào những ngày mưa rét đầu mùa như hôm nay. Bài viết dưới đây sẽ mách bạn cách làm bánh khoai lang giòn rụm, ăn mãi không chán.

Nguyên liệu làm bánh khoai lang:

 

- Khoai lang 500g ( khoảng 3, 4 củ to, chọn củ khoai còn cứng, tươi, vỏ không có lỗ đen không bị thâm, dập hay bị nứt).
-100g bột mì
-50g bột chiên giòn
-100g đường
- 1 túi sữa tươi
-Bột canh, dầu ăn
Cách làm bánh khoai lang:
Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): - Khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi chỉ, ngâm vào một chậu nước muối lạnh pha loãng để khoai không bị thâm và có độ giòn hơn khi rán. Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 20 phút sau đó vớt ra rổ, để ráo nước.

 

Bước 2: Đổ bột chiên, bột mỳ vào một bát lớn, trộn đều cho thêm đường và 1 thìa cà phê muối, và túi sữa tươi, sau đó đảo đều. Tiếp đến bạn cho thêm nước vào, vừa cho vừa quấy đều tay, đánh bột tan đều tới khi quấy bột nhẹ tay thì dừng lại. (Chú ý cho một lượng nước vừa đủ sao cho hỗn hợp thu được không quá đặc, không quá loãng).
Bước 3: Cho khoai đã thái vào bột vừa pha vừa trộn đều.

 

Bước 4: Đặt chảo sâu lòng lên bếp đổ dầu ăn vào đun nóng già, múc hỗn hợp khoai +bột cho vào chảo chiên vàng đều hai mặt. Đun nhỏ lửa để bánh chín đều không bị cháy. Bánh chín vớt vào rổ có giấy thấm dầu để hút bớt dầu trong bánh.

 

Chỉ vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một đĩa bánh khoai lang rán vàng giòn rụm. Bạn có thể thưởng thức bánh khoai lang với tương ớt.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh khoai lang này nhé!

CÁCH CHẾ BIẾN CÁ HẤP BIA

Mách bạn cách làm cá hấp bia, ăn là ghiền

Nguyên Thảo  

(Dân Việt) Những ngày thu trời se se lạnh, trong thực đơn bữa tối ngoài vài món cơ bản, bạn hãy thử trổ tài làm món cá hấp bia chiêu đãi cả nhà. Cách làm món các hấp bia khá đơn giản, các bạn hãy tham khảo theo những bước dưới đây nhé.

   

•  

Nguyên liệu:

 

Nguyên liệu cơ bản để làm món cá hấp bia. Ảnh minh họa

– 1 hoặc 2 lon bia tùy lượng cá
– Cá chép, cá trắm hoặc cá quả
– Hành củ, thì là, dưa chuột, cà rốt, cà chua, chanh
– Sả, gừng, tỏi, ớt, dứa
– Muối, nước mắm, đường, tiêu, gia vị
Cách làm:
Bước 1:
Cá tươi sau khi mua về rửa sạch (nên dùng muối, gừng xát vào thân cá để sạch nhớt và hết mùi tanh), bỏ đầu, khứa chéo rồi tẩm với xả, gừng , chút gia vị mắm muối. Nhớ nhét gừng xả vào các khe khứa cá để những gia vị này ngấm hơn vào thịt cá.
Ướp trong vòng từ 20-30 phút.
Bước 2:

 

Sơ chế nguyên liệu. Ảnh  minh họa

Trong thời gian chờ đợi cá ướp, mang gừng, sả thái lát mỏng. Thì là giữ lại phần cọng, thái nhỏ phần lá. Hành lá cắt ngắn.
Cà rốt, dưa chuột, dứa rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.
Bước 3:
Xếp các nhánh xả, và gừng đập dập dùng để ướp cá xuống dưới đáy nồi.
Đổ bia vào nồi (lưu ý chỉ nên đổ một lượng vừa phải chỉ ngập phần xả, không nên đổ quá nhiều).
Sau đó cho cá lên trên, đậy vung và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 – 20 phút là cá chín tới.
Lúc này, mở vung cho thì là, gừng, ớt, cà chua, một vài lát dứa và hành lá lên trên, đậy nắp nồi hấp lại khoảng 30 giây là các bạn đã hoàn thành xong cách làm cá hấp bia.
Bước 4: 
Để món các hấp bia thêm trọn vị và hấp dẫn hơn, các bạn nên chuẩn bị bát nước chấm. Cách pha nước chấm để ăn với món này các các có thể làm như sau: Nước mắm pha thêm chút nước sôi để nguội, cho chút đường vào đánh đều. Tiếp theo cho nước cốt chanh, gừng, tỏi, ớt vừa ăn. Cuối cùng bạn rắc thêm chút lá thì là thái nhỏ vào bát nước chấm.
Chuẩn bị dưa chuột, cà rốt, dứa, các loại rau ra đĩa để ăn kèm

 

Đĩa cá hấp bia ngon mê ly. Ảnh minh họa

Lưu ý:
Cá chọn làm nguyên liệu phải là cá tươi, ngon. Nên mua cá to (bởi cá càng to thớ thịt càng săn, chắc và ngọt hơn).Trước khi làm món này bạn nên ướp cá với chút muối cho thịt cá được săn chắc, không bị nát.

Thịt chuột đồng

Thịt chuột đồng

Người Jẻ Triêng ở huyện Đăk Glei còn có món đặc sản là thịt chuột đồng, được chế biến chủ yếu thành hai món là: Thịt chuột nướng và Chuột khô gác bếp. Mùa lúa nương chín vàng, cũng là mùa chuột đồng béo ngậy, ngon nhất, người dân vào mùa săn bắt chuột. Cuộn nhanh một đống rơm khô, nổi lửa lên thui trụi lông, bằng cách này thịt chuột dậy mùi thơm và giữ vị ngọt vẫn nguyên.

Sau khi làm sạch lông, mổ bụng, lột bỏ nội tạng, nhanh chóng rửa qua nước, xát chút muối lên khắp mình chuột rồi lấy que tre xiên thẳng, đem ra nướng trên bếp than cho vàng, dậy mùi thơm lên. Ăn kèm với ít xoài rừng chua, làm chén muối tiêu rừng, cay nồng, rất thích hợp. Kiếm thêm ít rau dớn rừng, bỏ vào ống le, đổ chút nước, đem nướng trên bếp rơm, chỉ một chút là đã có món ăn ngon lành.

                                                                                                sưu tầm